produttori — Minervino Murge · Puglia
Minervino Murge, en las Murge de Puglia, guarda en el corazón de su calle principal una lechería artesanal donde cada mañana la leche se convierte en forma. Aldino y Angela Tedone llevan el taller a la vista con la precisión silenciosa de quien conoce su oficio desde dentro.
El mostrador de mármol es la primera señal: sobre esa superficie blanca, cada mañana, arranca la producción directa de quesos y lácteos. Nada se prepara en otro lugar para luego traerlo aquí: el taller a la vista es la garantía visible de un proceso que no se esconde. Quien entra ve, y lo que ve ya es una forma de confianza.
Las manos que trabajan la masa cuentan una gestión que no delega el gesto esencial. Aldino y Angela mantienen viva una tradición quesera que incluye también elaboraciones antiguas, como atestigua quien ha descubierto en la tienda un producto nuevo y a la vez de raíz profunda. La cortesía con que el titular sale del mostrador y se presenta es parte del mismo estilo.
En el estante se alinean burrata, mozzarella, stracciatella, caciocavallo y pecorino con hierbas de las Murge, junto con los rollos de mozzarella y los lácteos sin lactosa que salen cada miércoles, indistinguibles por sabor de los tradicionales. Una gama pensada para no excluir a nadie, donde cada producto se elabora al momento y la calidad se mantiene constante.
En el escaparate de Viale Di Vittorio, cada mañana, Minervino Murge se cuenta en formas blancas. La ficha completa espera a quien quiera acercarse.
