produttori — Bussana · Liguria
En el interior de Imperia, en Bussana, un taller artesanal transforma los ingredientes de la Riviera ligur en pizzas, focaccias y dulces reconocibles. El punto de partida es la materia prima; el resto es técnica y cuidado diario.
Sobre el mostrador del taller central de Bussana se alinean los ingredientes que ofrece Liguria: aceite de oliva local, harina, hierbas aromáticas, queso y acelga. Son ellos el punto de partida de cada masa, elegidos por coherencia con una tradición que en esta provincia tiene raíces profundas y sabores precisos.
Las manos que trabajan la masa siguen un ritmo que une gesto antiguo y técnica contemporánea. La producción —pizzas, focaccias, dulces, cornetti— nace de una fermentación cuidada y de un saber artesanal que no se delega: cada pieza sale del taller como resultado de un proceso pensado, no de una línea.
En el estante tienen su lugar la pizza al taglio fragante, la Sardenaira —la focaccia de tradición imperiese que los clientes describen como hecha en casa—, la torta verde con acelga, los cornetti de la mañana. Un repertorio reconocido por la guía 50 Top Pizza entre las realidades que valorizan las especialidades ligures con un enfoque auténtico.
Tres puntos de venta en la provincia — Ventimiglia, Sanremo, Arma di Taggia — y suministro para restaurantes. La ficha lo cuenta todo.
