ristorazione — Alberobello · Puglia
En el corazón de Alberobello, donde los trulli marcan el paisaje urbano como en ningún otro pueblo de Puglia, una salumería de gestión familiar custodia los sabores de la norcinería local y los lleva directamente al mostrador, sin intermediarios.
En Largo Martellotta, justo frente a los trulli que han hecho de Alberobello patrimonio de la humanidad, hay una tienda que los visitantes encuentran casi por casualidad y luego les cuesta olvidar. La Tana del Salumiere ocupa un rincón del centro histórico donde la piedra caliza y el aroma de la norcinería se encuentran sin ceremonias.
Detrás del mostrador se alinean embutidos y quesos de procedencia muy local: capocollo, stracciatella, provola, mortadella. Las pucce de Puglia se tuestan en el momento a la plancha y se rellenan por encargo; las tablas, seleccionadas con esmero, acompañan el aperitivo a la sombra de los trulli. Precios contenidos, calidad que no admite concesiones: la fórmula es sencilla y funciona.
Varios de los productos en venta nacen directamente de las manos de los propietarios: una cadena corta que se percibe en el sabor incluso antes que en la etiqueta. La gestión familiar garantiza continuidad de método y atención a la materia prima, desde la selección de los ingredientes hasta la elaboración artesanal que distingue cada pieza del producto industrial.
Una parada auténtica en el centro histórico de Alberobello, donde la tradición gastronómica de Puglia se cuenta una tabla tras otra.
