ristorazione — Colmar · Grand Est
En el corazón de Alsacia, en Colmar, donde los callejones medievales se encuentran con los letreros de media Europa, una dirección pone en escena el Salento: su luz, su mar, sus sabores de tierra y olivo. La Pignata Salento es esa voz del Sur que no te esperas.
Justo a las afueras del centro histórico de Colmar, la puerta de La Pignata Salento se abre con una calidez que se reconoce enseguida como italiana. La gestión es familiar, la cocinera es de Puglia, y esa combinación se percibe incluso antes de sentarse: en la acogida, en el aroma, en el modo en que te indican la mesa.
El menú narra el Salento con la precisión de quien lleva esa cocina dentro. Las linguine alla Pignata —mejillones, gambas, calamares, pesto de ajo y tomates cherry, cerradas con una tapa de pasta de pizza cocida al horno— son la especialidad de la casa: el plato que mejor explica lo que significa cocinar con una identidad precisa.
El horno de leña es el corazón de la cocina: las pizzas salen con una masa esponjosa y bien fermentada, reconocible por quien la ha probado una sola vez. Junto a ella, la pasta fresca se hace en casa cada día —ravioles rellenos de trufa, gnocchi salento— con el cuidado artesanal de quien lleva a la mesa un gesto, no solo un plato.
Trescientos dieciséis restaurantes en Colmar: La Pignata Salento ocupa el puesto treinta y ocho. Un lugar que merece el desvío, como escribe quien ya ha ido.
