ristorazione — Martina Franca · Puglia
Martina Franca, casco histórico barroco entre las colinas de la Murgia: aquí, en un callejón de piedra, la brasa encendida cada noche narra una de las tradiciones culinarias más arraigadas de la Puglia profunda.
En el corazón del casco histórico de Martina Franca, en Largo Giacinto Martucci, un umbral de piedra viva da acceso a uno de los lugares más fieles a la tradición culinaria del Valle d'Itria. El rótulo es discreto, como corresponde a quien sabe que la reputación se construye sobre el fuego, no sobre los escaparates.
La sala es pequeña, las mesas pocas: es una elección, no una carencia. Renzo, propietario y encargado de la brasa, junto con Lucia y el resto del equipo, gobierna cada detalle con el cuidado de quien ha transformado un local en algo que se parece a un hogar. La amabilidad, aquí, no es opcional.
La brasa viva es el centro de todo. Sobre la parrilla desfilan las bombette martinesi —también en la versión empanada y picante—, las cingummine y una selección de cortes elegidos con esmero. Técnicas transmitidas, carne fresca, raciones generosas: el registro es el de la tradición apulia, sin concesiones a la simplificación.
Un plato que es promesa cumplida: descubre la ficha completa de La Piccola Brace da Rè y reserva tu mesa.
