ristorazione — Roma · Lazio
A pocos pasos del Vaticano, en via Leone IV, el Salento ha encontrado casa en Roma. La Pasticciotteria trae a la capital la tradición repostera de Puglia con el mismo cuidado artesanal que se reconoce en cada bocado: nada de improvisación, nada de industrial, nada que traicione la receta original.
El portón de via Leone IV, en el corazón del rione Prati (barrio de Prati) a pocos minutos del Vaticano, es el umbral entre Roma y el Salento. Quien entra deja atrás el ritmo de la capital y encuentra un local que ha elegido no hacer concesiones: cada producto llega del sur, cada receta respeta la tradición de Lecce sin adaptaciones al gusto romano.
Detrás del mostrador, la vitrina lo cuenta todo sin necesidad de palabras: pasticciotti (hojaldres rellenos típicos del Salento) en todos los sabores —crema, guinda, frutos del bosque, chocolate— junto a rustici (hojaldres salados) de Lecce y tette delle monache (dulces tradicionales salentinos). El café lleva la firma de Quarta, tostadero salentino; el chocolate es Maglio, marca de Puglia para entendidos. Materias primas elegidas con criterio, no por casualidad.
En la cocina, el trabajo es el de siempre: masa, relleno, horneado. Los pasticciotti salen del horno todavía calientes, con la pasta frolla dorada que cede bajo los dedos. Es la misma técnica que se practica en el Salento desde generaciones, llevada a Roma sin simplificaciones: cada pieza está hecha a mano, cada sabor preparado con la misma atención al detalle que quien lo prueba reconoce de inmediato.
Del desayuno al aperitivo salentino, con vinos de la región y productos típicos de Puglia seleccionados: La Pasticciotteria es una dirección precisa en Roma, para anotar y para volver a visitar.
