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ristorazione — San Gimignano · Toscana
En el centro histórico de San Gimignano, entre las torres medievales y las callejuelas de piedra del Val d'Elsa, una trattoria de gestión familiar lleva a la mesa la cocina toscana en su forma más auténtica: ingredientes del territorio, recetas de tradición, ninguna concesión al folclore.
Vicolo dell'Oro es uno de esos callejones que San Gimignano guarda lejos del tráfico de las torres: estrecho, empedrado, discreto. Es aquí, en el número uno, donde marido y mujer abrieron su trattoria, llevando a la sala y a la cocina ese cuidado cotidiano que solo una gestión familiar sabe mantener en el tiempo, sin delegar nada a nadie.
La sala es luminosa y recogida, con pocas mesas —razón por la cual se recomienda reservar—. Desde una ventana se abre la vista sobre el valle que rodea el pueblo: una perspectiva que cambia con la luz del día y acompaña la comida sin dominarla, manteniendo el paisaje toscano como presencia silenciosa de fondo.
De la cocina salen los platos de la tradición toscana en su forma más directa: ribollita, trippa, tablas de embutidos y quesos del territorio, tagliatelle, risotto al tartufo. El filetto ai funghi porcini —tiernísimo, con los porcini aromáticos y sabrosos— es una de las propuestas más apreciadas, preparado con ingredientes frescos elegidos con atención a la calidad.
Una cocina familiar en el corazón de un pueblo Patrimonio de la Humanidad: descubre la ficha completa de La Locanda del Tagliere.
