ristorazione — Torrice · Lazio
En la campiña entre Frosinone y Cassino, donde la Ciociaria conserva todavía sus sabores más antiguos, un restaurante nacido como fraschetta (taberna típica del Lacio) devuelve a la mesa una cocina que el tiempo corría el riesgo de dejar atrás.
Alessandro Testani abrió La Fraschetta del Ciociaro en febrero de 2025, a lo largo de la Casilina de Torrice, con una misión precisa: recuperar los platos sencillos y olvidados de la Ciociaria. No una reinterpretación, sino un redescubrimiento, llevado a cabo por quien conoce esa cocina desde dentro y custodia su memoria con fidelidad.
Al mediodía el local propone un menú completo, del entrante al postre, a precio fijo, con una selección que cambia según las estaciones y el territorio. Embutidos y quesos ciociaros abren la comida, y quien sigue una dieta sin gluten encuentra una acogida atenta: cada necesidad se tiene en cuenta sin que el ritmo de la mesa se vea afectado.
La pasta se hace en casa cada mañana: gnocchi caserecci, fini al ragù ciociaro, raviolis con setas porcini. Al fuego, el sugo alla pecora cuece durante siete horas hasta que la carne cede todo su sabor al fondo. Son tiempos que no se acortan, y Testani no busca atajos.
Un plato ciociaro autentico, preparado con materias primas del territorio y el tiempo que merece. La ficha cuenta el resto.
