produttori — Avezzano · Abruzzo
En Avezzano, en el corazón de la Marsica, un taller artesanal trabaja la pasta desde 1985 con un método que en el centro de Italia no tiene igual: la laminación en frío, que devuelve a la sémola y a los huevos todo aquello que la elaboración convencional tiende a quitar.
Sobre el banco de mármol del taller ya se leen las decisiones: sémola de trigo duro, huevos pasteurizados en medida precisa, harina de zanahoria negra procedente de la Azienda Agricola Aureli Mario. La laminación en frío —tecnología del monoproceso adoptada desde el principio— preserva las cualidades organolépticas de las materias primas sin ceder a la pegajosidad.
Son las manos de Adelina y Mario Cimaroli las que dirigen este taller desde 1985: hermanos, fundadores, todavía en activo. Cuarenta años de gestos repetidos con el mismo cuidado han hecho de La Fraiola la única realidad del centro de Italia en producir pasta con la laminación en frío, un método que sigue siendo artesanal en la sustancia además de en el nombre.
En el estante se alinean las recetas originales de la Marsica: tagliatelle a la zanahoria negra, al azafrán, a la pimienta negra de Sarawak, pasta relleno, dulces artesanales y panettoni. Cada formato lleva en sí un ingrediente del territorio o una elección de investigación: no una gama genérica, sino un catálogo que cuenta dónde nace y hacia dónde mira este taller.
Desde el escaparate del punto de venta en Via XX Settembre, cuarenta años de pasta artesanal esperan a quien quiera descubrir toda la producción de La Fraiola.
