ristorazione — Gubbio · Umbria
Gubbio guarda en las callejuelas de su centro histórico medieval un sabor que no se improvisa: el de la crescia eugubina, pan ácimo de historia antigua, hoy propuesto en su forma más genuina en Via Cavour.
En Via Cavour, en el corazón medieval de Gubbio, el letrero de La Cresciamia marca un umbral que merece la parada. Aquí la tradición eugubina no es una evocación: es un menú preparado al momento, con ingredientes locales elegidos por lo que saben ofrecer, día tras día, a quien entra.
La sala es acogedora y auténtica, el ambiente que se espera de un local que no persigue modas. En el centro de la mesa llegan las tablas: embutidos y quesos umbros dispuestos al momento, o bien la tabla de carne a la brasa, elegida por quien busca algo más sustancioso. La calidad no cede ni siquiera cuando el local está lleno.
La crescia de Gubbio nace sobre un disco de chapa gruesa, heredero del antiguo panaro de piedra sobre el que los umbros cocían su pan ácimo. Aquí se rellena en numerosas variantes —con embutidos, stracchino y rúcula, búfala y tomate, o bien en las versiones vegetarianas— y puede llevarse entera, por cinco euros.
El brustengo cierra la comida como quiere la cocina popular eugubina: frito, sencillo, imprescindible. La ficha cuenta todo lo demás.
