ristorazione — Castel Maggiore · Emilia-Romagna
En la llanura boloñesa, en Castel Maggiore, un edificio del siglo XVI custodia desde hace veinte años una de las mesas más fieles a la tradición emiliana. La Corte dei Molini es el sueño hecho realidad de Paolo, Pierluigi y Barbara: un lugar donde la cocina sigue siendo gesto antes que receta.
Desde 2005, al cruzar el umbral de este palacio del siglo XVI, se entra en un relato que Paolo y Pierluigi han construido con paciencia y con la colaboración de Barbara: la restauración como vocación, no como oficio. El edificio lleva consigo siglos de historia boloñesa, y la cocina ha hecho de ello su marco natural, sin forzar nunca el contraste entre lo antiguo y lo contemporáneo.
En la sala, cada botella cuenta una historia paralela: los vinos que se sirven en la mesa proceden de la Azienda vinicola Poggi, que desde 1954 cultiva uvas típicas de la tradición local. Cuando la estación lo permite, el relato se traslada al dehors exterior, donde setenta cubiertos acogen almuerzos y cenas al aire libre, con la luz de la llanura emiliana como telón de fondo natural.
En la cocina, el rodillo sigue siendo el instrumento principal: cada mañana se estira la pasta a mano, los tortellini y las tagliatelle toman forma uno a uno, y el pan sale recién horneado. Las materias primas llegan de productores concretos —culatello de Fontanellato, jamón de Langhirano, parmesano de vacas rojas de Urzano— porque la tradición emiliana se sostiene sobre la calidad de la cadena de producción.
Entre las especialidades por descubrir en la ficha, los Biscotti del Re: una receta de 1918, nacida para la visita de Vittorio Emanuele III, que esta cocina custodia todavía hoy.
