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produttori — Sapri · Campania
En el Golfo de Policastro, donde el Cilento desciende hacia el mar, Sapri custodia un taller de quesos frescos que lleva el nombre de una familia desde generaciones. La Casearia Petrizzo transforma leche de búfala en piezas vivas, cada mañana, con el mismo cuidado de siempre.
El mostrador de mármol es el corazón de la actividad: aquí la familia Petrizzo —hoy guiada por los hijos del fundador Vincenzo, con Christian recogiendo su legado— trabaja la leche de búfala siguiendo métodos artesanales. La materia prima llega fresca, el gesto es medido, la tradición quesera del Cilento se renueva cada día.
Las manos moldean la pasta hilada hasta la consistencia justa: desde la mozzarella de búfala clásica hasta la Figliata —especialidad de la casa, mozzarella rellena de nata con ciliegine— cada pieza cuenta un gesto preciso, transmitido a lo largo del tiempo. No hay automatización que sustituya este momento: es el punto en el que se decide la calidad.
En el estante se alinean fior di latte, ricotta, provola, quesos curados y los productos típicos del Cilento. Quien no puede venir en persona encuentra una respuesta: la mozzarella de búfala se envía en envase refrigerado y llega fresca incluso al norte de Italia. El catálogo es el de un territorio, no el de un solo taller.
Desde el escaparate de Via Carlo Pisacane se entra para una degustación o se descubre la ficha completa: el Cilento quesero está todo aquí.
