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ristorazione — Riec-sur-Bélon · Bretagna
En el estuario del Bélon, donde Bretaña se abre hacia el Atlántico, Nathan Baratte ha elegido traer Nápoles hasta aquí. Una pizzería artesanal nacida de un viaje de formación en Italia, que echa raíces entre los productores del territorio bretón: dos tradiciones lejanas que se encuentran en el horno de leña.
Nathan Baratte ha recorrido el camino al revés: hijo de fromager, criado con la cultura del producto, eligió llegar hasta Nápoles para aprender la pizza donde la pizza nació. De esa formación nace La Casa di Nathano, un proyecto propio construido sobre técnicas precisas y una selección de ingredientes que no admite atajos.
Quien entra encuentra una acogida que los clientes describen como cálida e inmediata: la sala es el lugar donde la conducción personal de Nathan se traduce en cuidado del servicio. No es casualidad que se recomiende reservar: las mesas se llenan, y la gestión directa del titular —hijo de fromager, criado con el gusto por la calidad— se siente en cada paso.
El horno de leña es el centro de todo. La masa, trabajada con las técnicas aprendidas durante la formación napolitana, exige tiempos y gestos que no se acortan: es esa elaboración artesanal —visible en el resultado y confirmada por quienes la han probado— la que distingue la pizza de Nathano de cualquier aproximación. La cocción a leña trae a Bretaña algo auténticamente napolitano.
Los productos del territorio bretón, las creaciones de temporada —como la pizza con petit marron y setas— y las colaboraciones con los productores locales: la ficha cuenta el resto.
