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produttori — Pozzuolo · Umbria
En el interior umbro del Trasimeno, en Pozzuolo, una bottega (tienda artesanal) de norcineria (charcutería tradicional italiana) lleva adelante desde 1997 un oficio antiguo: transformar carnes selectas en embutidos que hablan el dialecto preciso de esta tierra.
Al mostrador de trabajo llegan solo carnes de cerdo italiano, elegidas por la familia Lisi directamente en las granjas locales y sacrificadas en instalaciones certificadas. Es a partir de esta rigurosa selección de la materia prima que toma forma cada producto: nada entra en el taller sin haber sido evaluado personalmente.
Desde 1997 las manos de los Lisi trabajan la masa siguiendo las antiguas recetas de la tradición norcina (charcutera). Hoy la familia está en la segunda generación de salumieri (maestros charcuteros) y carniceros: un relevo que no ha transmitido solo técnicas, sino la filosofía misma de un oficio que no admite atajos, incluido el uso de tripa natural para los embutidos.
En el estante se reconocen los grandes clásicos de la norcineria umbra: salamis con el justo equilibrio entre grasa y magro, porchetta (cerdo asado relleno de hierbas) y coppa di testa (queso de cabeza) elaboradas con especial cuidado en la cocción. Los productos terminados llegan a tres puntos de venta —en Petrignano, Passignano sul Trasimeno y Castiglione del Lago— además de la distribución mayorista.
Desde el escaparate de Pozzuolo hasta la ficha completa: todo lo que produce la familia Lisi, y dónde encontrarlo.
