ristorazione — Rocca San Giovanni · Abruzzo
En la Statale Adriatica, en el kilómetro 483, la Costa dei Trabocchi cede un trozo de acantilado a una osteria nacida de una historia real: hace décadas una ballena varó aquí abajo, y desde ese día el mar no ha dejado de ser el protagonista.
El nombre lleva el sello de un evento fundacional: hace más de cuarenta años, en el acantilado de abajo, varó un rorcual. Un campesino del lugar abrió un chiringuito, empezó a freír el pescado del día y a servir vino. De aquel chiringuito improvisado nació el restaurante de hoy, heredero fiel de un gesto sencillo: llevar el mar a la mesa sin intermediarios.
En verano la terraza se abre sobre el panorama de la Costa dei Trabocchi: cuarenta cubiertos frente al Adriático, donde el límite entre paisaje y comida se vuelve tenue. Comer aquí significa sentarse dentro de la vista, con el agua que cambia de color desde la hora del almuerzo hasta la del atardecer y el viento que trae olor a salitre entre las mesas.
En la cocina trabajan dos hermanos, Camillo y Giuseppe, junto a mujeres de la zona que cocinan como en sus propias casas. Giuseppe perfeccionó la técnica en algunos de los mejores restaurantes de Abruzzo antes de volver a la costa. El resultado es una carta que combina crudos de mar con calamares en sal negra, pastas caseras, brodetto de pescado y dulces de la tradición como las nevole ortonesi (obleas rellenas típicas de Ortona).
Una cocina de mar arraigada, una historia que justifica el viaje: la ficha cuenta todo lo que el paisaje no dice.
