ristorazione — Castellinaldo · Piemonte
Entre las colinas del Roero, en el borgo encaramado de Castellinaldo d'Alba, una osteria (taberna tradicional piamontesa) lleva a la mesa la cocina piamontesa más autêntica: pocas plazas, productos del territorio, una gestión joven que ha elegido la tradición como lenguaje.
En el corazón de Castellinaldo d'Alba, en Via Roma, el letrero de 'L Crutin marca la entrada a un borgo que el Roero ha moldeado con viñas y avellanos. Aquí la cocina piamontesa no es una cita, sino una práctica cotidiana: el local nace entre las piedras del centro histórico y desde ahí narra el territorio.
La sala acoge pocas plazas, en un espacio recogido donde el servicio está a cargo de un único camarero que atiende cada mesa con una amabilidad y precisión bien documentadas. La gestión es joven: un chef-propietario que ha sabido renovar la osteria sin traicionar el carácter casero que la hace reconocible.
De la cocina salen los tajarin (tallarines finos piamonteses) hechos en casa, la battuta de fassona piamontesa con cebolla caramelizada, ricotta di Seiras, granilla de avellana y yema deshidratada, y una tartare que los clientes definen simplemente como fantástica. Cada plato se construye sobre materias primas del Roero y de las Langhe, elegidas con cuidado.
Es necesario reservar: las plazas son pocas y la demanda, como cuenta quien ya ha estado, nunca falta.
