ristorazione — Ancona · Marche
En Ancona, donde la ciudad termina en los acantilados del Passetto, un ascensor de los años cincuenta custodia una de las mesas de mar más singulares del Adriático. Subir significa entrar en un lugar donde arquitectura, historia y cocina se miran a través de los mismos ventanales.
Sobre el Adriático que rompe contra los acantilados del Passetto, hay una entrada que pocos olvidan: la del ascensor construido en los años cincuenta, símbolo de la ciudad de Ancona. Aquí, donde la arquitectura racionalista se encuentra con la sal del aire marino, L'Ascensore abrió en 2020 transformando un monumento cívico en una mesa de mar.
Los grandes ventanales de la sala enmarcan el panorama del Adriático como si fueran lienzos vivos: acantilados, olas, luz que cambia con las horas. Sobre las mesas, nasas de pesca artesanales reconvertidas en lámparas traen al interior de la sala el vocabulario del mar, mientras fotografías de autor del Passetto narran la historia del lugar en las paredes.
La cocina a la vista trabaja con materias primas del litoral de las Marcas. Entre los protagonistas del menú figuran los moscioli, mejillones silvestres exclusivos de este tramo de costa y presidio Slow Food: un ingrediente que no se encuentra en ningún otro lugar, cocinado con el cuidado de quien conoce el mar que lo produce y la temporada que lo regula.
Un plato con sabor a Adriático, en un lugar que Ancona ha hecho suyo desde hace setenta años. La ficha cuenta el resto.
