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ristorazione — Roma · Lazio
En el Quadraro, barrio del este de Roma que conserva el ritmo de los rioni históricos, los hermanos Caucci mantienen abierta desde 2006 una pastelería artesanal que la zona ha hecho suya. El secreto, aquí, está en la masa: masa madre, recetas de familia, ningún atajo.
La entrada es la de una tienda de barrio que no necesita letreros llamativos: el Quadraro la conoce, y quien llega de fuera aprende pronto a encontrar Via Marco Decumio. Desde 2006 los hermanos Caucci han construido aquí una presencia discreta y sólida, de gestión familiar, donde las recetas de familia pasan de mano en mano sin perder nada.
En el mostrador se decide todo. Los cornetti salen calientes y se rellenan al momento —crema, pistacho, chocolate, nata— con un cuidado que se nota. La especialidad al caramelo salado, señalada por los clientes como una de las revelaciones de la casa, muestra la capacidad de renovarse sin traicionar el registro artesanal. Precios honestos, productos siempre frescos: la fórmula es sencilla y funciona.
El taller trabaja cada día con masa madre: la masa de los cornetti es esponjosa y aromática, las ciambelle tienen la fermentación que se reconoce, las bombe son ligeras. En temporada navideña la producción se amplía a los panettoni artesanales, elaborados sin monodiglicéridos, confirmando una elección de método que no cambia con el calendario.
Una pastelería de barrio que, veinte años después de su apertura, sigue mereciendo el viaje hasta el Quadraro. La ficha cuenta producción, horarios y cómo llegar.
