ristorazione — Bevagna · Umbria
En el pueblo medieval de Limigiano, donde las callejuelas de piedra ciñen la plaza en torno a la abadía, una pizzería lleva adelante una visión precisa del arte blanca: masa madre, horno de leña e ingredientes elegidos entre las excelencias del territorio umbro.
En Piazza San Michele, en el corazón del pueblo medieval de Limigiano, pedanía de Bevagna, Il Vicoletto del Gusto ocupa uno de los lugares más recogidos de la Umbría profunda. Alessia y Daniele eligieron este callejón (vicoletto) no por casualidad: el pueblo es parte de la identidad del local tanto como lo es la masa.
En verano la sala se prolonga en el jardín estival que mira hacia la abadía: aquí, el tiempo está marcado por el sonido de las campanas. No un detalle decorativo, sino una medida distinta de la comida: la que pertenece a los lugares donde la historia no es decoración sino presencia continua.
El horno de leña es el corazón técnico del local. Alessia y Daniele trabajan con masa madre y larga fermentación para obtener la pizza tonda romana: fina, crujiente, scrocchiarella. Una elección de estilo precisa, que el Gambero Rosso reconoció con una puntuación de 85 sobre 100.
La búsqueda de ingredientes privilegia a pequeñas realidades italianas de circuito corto: cada plato cuenta una elección, no una concesión. La ficha completa espera más adelante.
