ristorazione — Polignano a Mare · Puglia
Polignano a Mare se asoma al Adriático entre calas de roca blanca y callejones que saben a salitre. En Piazza Garibaldi, frente al Arco Marchesale, un letrero resiste desde 1935: Il Super Mago del Gelo, una institución de tres generaciones que ha convertido el helado artesanal en un rito del pueblo.
Todo comenzó con un carrito y una cubeta de grattose (raspados de hielo): era 1935 y Giuseppe Campanella recorría las calles de Polignano a Mare con su carga de hielo picado y jarabes. Cuando la familia abrió el local fijo en Piazza Garibaldi, frente al Arco Marchesale que marca la entrada al casco antiguo, el paso fue natural: del carrito al mostrador, sin perder nunca el hilo.
Es 1965 cuando Mario Campanella perfecciona el Caffè Speciale: espresso, amaretto de almendras dulces elaborado en casa con receta secreta, cáscara de limón y una espumita color castaño oscuro. Detrás de ese mostrador, los secretos de familia pasan de mano en mano desde hace tres generaciones, custodiados con el mismo cuidado con que se apilan las tacitas cada mañana.
En el taller se trabaja con fruta de temporada: los granizados nacen de sandía, higo chumbo, moras negras y mango, mientras los helados respetan la receta original con ingredientes frescos. De la misma cocina salen los pasticciotti rellenos de crema y guinda, las zeppole y las galletas tradicionales que llenan el escaparate cada mañana, antes incluso de que la plaza despierte.
La Coppa Volare, dedicada a Domenico Modugno con su vidrio ondulado que recuerda al mar, es la despedida perfecta: la ficha cuenta el resto.
