ristorazione — Arcidosso · Toscana
Arcidosso, pueblo medieval en las laderas del Amiata, custodia entre los muros del Cassero una torre del Trescientos que desde 2022 alberga una de las propuestas de pizza napolitana más inesperadas de la Maremma. Un encuentro entre Nápoles y la Toscana que no deja de sorprender.
Al cruzar el umbral de la torre medieval, restaurada y cuidada hasta el último detalle, uno se encuentra en un espacio que lleva consigo ocho siglos de historia. Los antiguos muros del Cassero enmarcan un proyecto nacido de la pasión de Sergio Donnarumma, pizzaiolo napolitano, y de su socio Vincenzo: una idea surgida durante el confinamiento y convertida, en 2022, en un local abierto en el corazón del pueblo.
En el interior de la torre, la sala acoge con una atmósfera íntima que invita a quedarse. Las degustaciones están cuidadas hasta el último detalle: se empieza con un recorrido por las estancias restauradas y se continúa con el aperitivo en la pequeña terraza panorámica frente al castillo de Arcidosso, antes de sentarse a la mesa. Un ritual que transforma la cena en un itinerario.
Tras los fogones, Sergio Donnarumma aporta un recorrido construido con rigor: la formación en el Istituto Alberghiero delle Forbici, cinco años en el restaurante con estrella Scacciapensieri, y después un año y medio dedicado al estudio de la masa napolitana. En 2023 se clasificó en el Campionato mondiale del Pizzaiuolo de Nápoles, en la categoría Pizza Napoletana STG. La técnica napolitana se encuentra aquí con la materia prima toscana.
Una arquitectura medieval, una pizza napolitana STG e ingredientes de proximidad: la ficha cuenta todo lo que hace inolvidable esta dirección.
