ristorazione — Gualdo Cattaneo · Umbria
A las puertas de Gualdo Cattaneo, en el corazón verde del Parco Acquarossa entre pequeños lagos y espacios abiertos, Il Mulino es un restaurante que crece desde el territorio: cocina umbra autêntica, materias primas seleccionadas con cuidado, un lugar donde la comida se convierte en parte del paisaje de colinas.
El Parco Acquarossa —con sus anfiteatros, sus pequeños lagos y sus tractores de época— acoge el restaurante en un entorno fuera de lo común. Gualdo Cattaneo, pueblo de colinas en la provincia de Perugia, es tierra de trufas y boletus, y Il Mulino los convierte en el hilo conductor de cada estación, en colaboración con productores locales que garantizan frescura y autenticidad a los platos.
El comedor reúne a una clientela que busca el sabor de casa sin renunciar al cuidado: la cocina umbra es la brújula, pero el menú se amplía hasta la carne, el pescado y la caza por encargo. La colaboración con productores del territorio lleva a la mesa ingredientes que cambian con las estaciones, elegidos uno a uno; la relación calidad-precio, señalada por numerosos comentarios, es parte integrante de la propuesta.
Detrás de los fogones, la pasta fresca y los postres nacen cada día de las manos de Fausto Malossi y de su equipo: elaboraciones caseras que llegan a la mesa aún calientes. Las pizzas siguen una fermentación natural —masa ligera y fácil de digerir, disponible también en versión sin gluten—, señal de una elección artesanal que recorre toda la carta.
Trufas, boletus, postres hechos en casa: la ficha de Il Mulino cuenta todo lo que el Parco Acquarossa lleva a la mesa, estación tras estación.
