produttori — Torino · Piemonte
En Turín, en Corso Racconigi, una carnicería familiar trabaja desde hace más de cincuenta años con un principio sencillo: elegir la carne antes de que llegue al mostrador, directamente en las granjas piamontesas donde nace.
Al mostrador de mármol de Corso Racconigi llegan carnes seleccionadas a mano en los establos de las granjas piamontesas. No un catálogo, sino una elección: cada corte se escoge directamente en el origen, antes incluso de entrar en la tienda. Es de este gesto —la visita a la granja, la verificación directa— de donde nace la trazabilidad que Il Macellaio garantiza desde hace más de cincuenta años.
Las manos que trabajan aquí llevan el peso de medio siglo de oficio familiar. La battuta al coltello (carne picada a cuchillo) —preparación artesanal que no admite atajos— es el gesto que mejor narra esta continuidad: una técnica transmitida, ejecutada cada día con el mismo cuidado de siempre, sin máquinas que sustituyan la precisión del corte.
Junto a las carnes frescas, el estante presenta los productos de la gastronomía propia: embutidos cocidos y curados, preparaciones de carne y verduras elaboradas a diario por el cocinero interno. Toda la producción es exclusivamente sin gluten, una elección que no es una etiqueta sino un método de trabajo preciso, aplicado a cada preparación sin excepciones.
De la selección en el establo a la gastronomía diaria: la ficha narra cada detalle de esta tienda turinesa.
