ristorazione — Acuto · Lazio
Entre los bosques que rodean Acuto, en la provincia de Frosinone, se esconde una locanda (posada tradicional) que convenció a Alessandro Borghese en el desafío televisivo entre los mejores restaurantes de la Ciociaria. Il Locandiere de Core e de Panza es cocina de familia, raíces del Lazio y mesa generosa.
De gestión familiar desde siempre, Il Locandiere lleva en el propio nombre su filosofía: de core e de panza, de corazón y de estómago. La victoria en el programa 4 Ristoranti de Alessandro Borghese en la Ciociaria dio resonancia nacional a una realidad que el territorio ya conocía bien, con una sala capaz de acoger hasta cien comensales.
El chef y propietario Valerio Ricciardi no se queda en la cocina: sale a la sala, entretiene a los huéspedes con stornelli (cantos populares) del Lazio acompañados de acordeón y convierte el almuerzo en un momento de auténtica convivialidad. La cocina romana reinterpretada es el hilo conductor, pero es la calidez del servicio —descrito por los huéspedes como eficiente y cordial— lo que marca la diferencia.
El punto de partida es la pasta al huevo de producción propia: las fettuccine con trifola (salteado) de porcini son el plato insignia, y el camarero relata con esmero las variedades de setas utilizadas, su procedencia, las características de cada una. Un gesto sencillo que convierte el pedido en un pequeño relato del territorio ciociaro.
Abbacchio a la brasa, bacalao en varias preparaciones y el helado caliente de Fiuggi esperan en la ficha: cada plato cuenta una elección precisa.
