Fettuccine ai funghi porcini
Pasta al huevo de producción propia con trifola de porcini. El servicio presenta las variedades de setas utilizadas, explicando sus características y procedencia.
Restauración · Acuto (FR)
Cocina romana reinterpretada de gestión familiar en los bosques de Acuto
Eccellenza Italianacertificata 2025–2026
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El lugar
Il Locandiere de core e de panza es un restaurante de gestión familiar rodeado del verde de los bosques de Acuto, en la provincia de Frosinone. La cocina romana reinterpretada del chef Valerio Ricciardi propone especialidades de la casa como las fettuccine ai funghi porcini con pasta al huevo de producción propia, el baccalà servido en distintas preparaciones y el abbacchio alla brace. Entre los postres destaca el gelato caldo di Fiuggi. El restaurante ganó el programa 4 Ristoranti de Alessandro Borghese dedicado a la Ciociaria.
En la mesa
Il Locandiere De Core e De Panza es un restaurante de gestión familiar rodeado del verde de los bosques de Acuto, en la provincia de Frosinone.
Por qué fiarse
Il Locandiere De Core e De Panza está inscrito en la red Eccellenze Italiane. La marca está registrada en Italia y en el extranjero: cada establecimiento certificado tiene un identificador único, comprobable en cualquier momento.
La ubicación
Il Locandiere De Core e De Panza ya está en nuestro mapa, con su propia señal entre los demás establecimientos certificados de la zona: aquí puede mirarlo de cerca.
Entrar en el mapaEn la cocina
Pasta al huevo de producción propia con trifola de porcini. El servicio presenta las variedades de setas utilizadas, explicando sus características y procedencia.
Especialidad de la casa presentada en distintas preparaciones: tortelli con baccalà morro y baccalà con olive, protagonistas del menú.
Cordero alla scottadito y abbacchio a la brasa, cocinados con atención a la ternura y al equilibrio de los sabores.
Postre de la tradición italiana presente entre los dulces de la carta.
Postre originario de Fiuggi, entre las propuestas más originales de la repostería.
Las cifras
La voz de los clientes
«Fettuccine ai funghi porcini excelentes; abbacchio alla brace tierno y sabroso; tiramisù sublime; servicio muy eficiente y cordial.»
«Tortelli con Baccalà Morro extraordinarios.. Baccalà con olive buenísimo.. Agnello alla scottadito el mejor.»
«Las fettuccine ai funghi son imperdibles: el camarero explica con cuidado las variedades utilizadas, contando sus características y procedencia.»
«Comida de buena calidad, bien preparada y presentada. El punto fuerte es el chef Valerio, siempre presente en la sala, disponible y simpático.»
Las reseñas se muestran en el idioma en que fueron escritas.
En vivo · El método
Il Locandiere De Core e De Panza elabora en casa la pasta al huevo, trabajada de forma artesanal para las fettuccine y los tortelli.
La carne se cocina a la brasa, técnica que realza el abbacchio y el cordero alla scottadito respetando la tradición ciociara.
El personal acompaña cada plato con explicaciones sobre las variedades utilizadas y sus procedencias, creando un recorrido de conocimiento junto al placer de la mesa.
