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ristorazione — Firenze · Toscana
A la sombra del Bargello, a pocos pasos de Palazzo Vecchio, se abre una entrada que Florencia conoce desde 1986. Una osteria familiar que transmite la auténtica cocina toscana en el corazón palpitante del centro histórico, donde la ciudad vieja conserva todavía sus ritos y sus sabores.
Escondida en el laberinto de callejones entre el Bargello y Palazzo Vecchio, Il Barroccio es una de esas raras osterias que el centro histórico de Florencia guarda sin revelarlas fácilmente. Desde 1986, el mismo letrero marca el paso en este rincón de la ciudad vieja, donde el turismo fluye veloz y la tradición resiste, silenciosa y tenaz, fiel a sí misma desde hace cuatro décadas.
Treinta y cinco cubiertos, nada más. Giovanni recibe en la sala con la mesura de quien conoce cada mesa y cada huésped por su nombre: el ambiente es el de los locales de antaño, sencillo y cordial, sin adornos. El tamaño reducido no es una limitación, sino una elección precisa: aquí el servicio es una presencia constante, no un simple paso apresurado entre las mesas.
A los fogones trabaja la esposa de Giovanni, y de esa cocina salen pasta y postres rigurosamente hechos a mano cada día. Los pici al ragù de cinghiale, los ravioli con funghi porcini y tartufo, el tiramisú de la casa: ninguna de estas preparaciones conoce el atajo industrial. La materia prima es toscana, el gesto es artesanal, y el resultado llega directamente a la mesa.
La bistecca alla fiorentina, los pici al cinghiale, la pasta hecha a mano cada mañana: en la ficha del cliente, cada plato y cómo reservar su mesa.
