ristorazione — Saintes-Maries-de-la-Mer · Provence-Alpes-Côte d'Azur
Entre las aguas llanas de la Camarga y el azul abierto del Mediterráneo, Saintes-Maries-de-la-Mer guarda un letrero inesperado: el de Dado y Lilly, pareja boloñesa que eligió la Provenza para llevar allí los sabores y los gestos de su cocina de casa.
La entrada es estrecha y el local pequeño, con pocas mesas que hay que reservar: no es una cuestión de moda, es la medida justa para una cocina que no admite concesiones. Dado y Lilly se ocupan de cada detalle en persona, desde la bienvenida hasta la despedida, con el cuidado propio de quien ha elegido llevar su ciudad lejos de casa.
La sala, recogida, invita a bajar el ritmo. El menú propone las especialidades de la tradición de Emilia —desde la tabla de embutidos con tigelle hasta los gnocchi al ragù bolognese— con atención a las necesidades de quien se sienta a la mesa: tres formatos de pasta sin gluten y propuestas vegetarianas, pensados sin improvisación pero con el mismo cuidado reservado a los platos de la casa.
En la cocina la pasta se hace a mano cada día. Los tortellini —señalados por varias voces como el plato que no hay que perderse— nacen de una masa estirada según la tradición boloñesa, la misma que en Bolonia se transmite de generación en generación. No hay atajos: la sfoglia (lámina de pasta fresca estirada) se ve, se siente, se reconoce.
Un plato de tortellini lejos de Bolonia y sin embargo idéntico a sí mismo: esta es la ficha de Dado y Lilly.
