ristorazione — Novellara · Emilia-Romagna
En la llanura reggiana, en Novellara, una dirección de via Amerigo Vespucci esconde algo raro: una puerta doméstica que se abre a una cocina de la memoria, donde los platos olvidados vuelven a la mesa con el mismo cuidado con que fueron inventados.
Homesteria no tiene letrero luminoso ni carta en la puerta: es un home restaurant, y su entrada solo se atraviesa con reserva. Elisa Romani recibe a los huéspedes en su propia casa de Novellara, convirtiendo cada servicio en un acto deliberado de hospitalidad, donde nada se deja al azar y cada detalle responde a una elección precisa.
La sala cuenta una cocina que no busca la novedad sino la recuperación: platos que la memoria colectiva había dejado de transmitir, recetas de la tradición popular italiana en su acepción más amplia. Entre las propuestas figura también la cocina judeo-romanesca, con las erbe sbruciacchiate (verduras chamuscadas) preparadas como manda la tradición del gueto, un patrimonio que pocos custodian todavía.
En los fogones de Homesteria trabajan materias primas seleccionadas con el mismo rigor con que se eligen las recetas: presidios Slow Food como el caciocavallo podolico y el guanciale de cerdo negro molisano entran en las preparaciones no como adorno sino como estructura del plato, trayendo consigo historias de crianzas y territorios lejanos de la llanura padana.
La meta es el plato: los tortelli verdi reggiani preparados con la ricota felsa, fieles a una receta que Novellara custodia desde hace siglos.
