ristorazione — Cannara · Umbria
En la campiña de Cannara, donde la llanura umbra se abre hacia Asís, un casale custodia un relato de mesa que parte del territorio y no deja de sorprenderlo. La cipolla di Cannara —presidio y orgullo local— es el hilo que atraviesa todo el menú, de la carta a la degustación.
Hazienda nace en un casale en la zona artesanal de Cannara, a pocos kilómetros de Asís, y ya desde la entrada el registro es el de un lugar que ha elegido permanecer arraigado en su territorio. El menú de degustación está construido enteramente sobre la cipolla di Cannara: cada plato lleva su dulzura y su historia, de la sopa a la guarnición, sin agotar nunca sus posibilidades.
En la elegante sala vive la botte delle meraviglie (la barrica de las maravillas): cien etiquetas seleccionadas, disponibles también para quien entra solo a degustar, sin necesidad de cenar. La enoteca es un espacio en sí mismo, con un servicio pensado para quien quiere detenerse en el vino umbro y algo más. En verano, las mesas se trasladan junto a la piscina, donde la campiña se convierte en escenografía.
La chimenea es visible desde la sala: la brasa no es un detalle sino el corazón de la cocina, con carnes nacionales e internacionales seleccionadas y cocinadas al momento. Junto a ella, los primeros platos llegan de pastas de producción propia, extrusionadas en bronce. El café —comprado en verde, tostado y mezclado en casa— se presenta en tres mezclas propias: Hazienda, 21 Agosto y Cremosa. La repostería es enteramente interna.
Un casale, una cocina, un territorio que se pone en la mesa con coherencia: la ficha completa relata cada detalle de Hazienda, de la carta de vinos al menú de temporada.
