ristorazione — Napoli · Campania
Nápoles custodia una de las tradiciones reposteras más antiguas de Italia, y en Secondigliano hay quien la reinterpreta cada día con las manos de un artesano y la curiosidad de un investigador. Se llama Alessandro Galiero.
En Secondigliano, y también en el corazón de la ciudad, en Piazzetta Duca d'Aosta (pequeña plaza dedicada al Duque de Aosta), las puertas de Galiero se abren cada mañana a las seis. Es la hora en que Nápoles despierta lentamente y el aroma de la repostería artesanal precede a cualquier otra palabra: una invitación cotidiana, puntual como el primer café.
En el mostrador, el surtido cuenta años de trabajo artesanal: los dulces se exponen con esmero, cada uno en su lugar, y el babà —especialidad que ha llevado a Galiero a la primera línea de la crítica gastronómica napolitana— ocupa su espacio con la naturalidad de un clásico que no necesita presentaciones. El aroma, dicen los clientes, impacta nada más entrar.
El taller es el corazón del proyecto: Alessandro Galiero trabaja en él inspirándose en la naturaleza, en las estaciones y en los productos del territorio campano, buscando nuevos sabores sin traicionar la esencia de los clásicos napolitanos. Tradición y experimentación no se excluyen, aquí se alimentan mutuamente, dulce tras dulce, estación tras estación.
Cada dulce es un punto de encuentro entre memoria y estación. La ficha cuenta todo lo que el mostrador no dice.
