produttori — Piancastagnaio · Toscana
En las laderas del Monte Amiata, a poca distancia de Val d'Orcia, el Frantoio Vabro lleva adelante desde hace más de cuarenta años una producción de aceite extra virgen toscano que nace del territorio y le permanece fiel en cada paso: desde la recolección a mano de las aceitunas hasta el embotellado en la sede de Piancastagnaio.
En las hileras de la finca crecen cuatro variedades autóctonas — Frantoio, Leccino, Pendolino y Moraiolo — seleccionadas para expresar el carácter reconocible de las colinas de Siena, en las laderas del Amiata. Las aceitunas se recolectan a mano directamente de la planta, un gesto que excluye los frutos caídos al suelo y garantiza la integridad de cada drupa antes incluso de que comience la elaboración en la almazara.
De la recolección a la molienda no pasan más de veinticuatro horas: una decisión que no admite excepciones y que preserva las características organolépticas del aceite. Las instalaciones de nueva generación trabajan a temperatura inferior a los veintisiete grados, manteniendo intactos los aromas y los polifenoles que la planta ha construido a lo largo de toda la temporada de maduración. Esta es la diferencia entre un aceite fresco y uno simplemente bueno.
El aceite extraído reposa en depósitos de acero inoxidable bajo nitrógeno, una custodia que bloquea la oxidación y conserva intactas las cualidades extraídas en la almazara. Las líneas Vabro y Bourbon del Monte llevan las certificaciones IGP Toscano, DOP Terre di Siena y Biológico ICEA: tres reconocimientos que documentan la cadena de producción y el método adoptado, no solo el resultado final en la copa.
Empresa de gestión familiar desde hace más de cuarenta años, el Frantoio Vabro vende directamente en la sede de Piancastagnaio y online, con envíos a toda Italia y al extranjero.
