produttori — Terlizzi · Puglia
En el interior de la provincia de Bari, donde el campo apulio se extiende entre olivos centenarios y nuevas plantaciones, el Frantoio Perilli custodia una tradición olearia que se remonta a 1947. Terlizzi, en el corazón de la Terra di Bari, es el lugar donde cada aceituna se convierte en aceite con el cuidado propio de una familia.
Los hilerales del Frantoio Perilli ponen en primer plano la Coratina, variedad autóctona de la Terra di Bari de carácter marcado y alto contenido en polifenoles. Es el monocultivar insignia de una familia olearia que, desde 1947, ha construido su identidad alrededor de una sola aceituna: reconocible, arraigada, difícil de imitar.
La tierra nunca miente sobre los propósitos de quien la trabaja. El Frantoio Perilli ha invertido en la plantación de quince mil nuevos olivos: un gesto que mira lejos, que vincula la empresa al territorio durante generaciones. Junto al aceite, el frantoio (almazara) lleva también al campo las especialidades gastronómicas apulias —desde el paté de grelos hasta el de tomates—, ampliando el relato de la tradición regional.
En el estante de una almazara las botellas hablan de decisiones. El Frantoio Perilli ha elegido la certificación ecológica para una parte de su producción y la DOP Terra di Bari como reconocimiento de origen. Dos distintivos que no se obtienen por casualidad: exigen protocolos, controles, coherencia continua entre el campo y la botella.
De la bodega a la mesa, sin intermediarios: el Frantoio Perilli vende directamente sus aceites y sus especialidades. La ficha lo cuenta todo.
