produttori — Bogotà · Colombia
En Bogotá, donde los Andes dibujan el horizonte, un taller lleva adelante la tradición de la pizza italiana con rigor artesanal. En los orígenes están Campobasso y el Castello Monforte: de ese sur de Italia, Carmine Tangredi extrajo la memoria que hoy amasa cada día.
Sobre el banco de trabajo llegan sacos de harina de trigo colombiana, seleccionada por su alto contenido proteico: es la materia prima que Fortezza Italiana ha decidido integrar en su propia tradición. La masa madre inicia una maduración lenta, que construye estructura y aroma incluso antes de que la masa encuentre el calor.
Las manos trabajan una masa que puede contener harinas integrales o semillas de chía, lino y sésamo: elecciones que no son decorativas, sino parte de un proyecto de calidad. Cada masa se prepara a mano, siguiendo un proceso que no admite atajos y devuelve una pizza reconocible desde el primer bocado.
Tras la cocción en el horno de leña italiano, cada producto se ultracongela rápidamente: un paso técnico que fija aromas y fragancias en el momento de máxima expresión. En el estante encuentran su lugar pizzas clásicas como la Vera Coppa, la Lasagna Classica de 450 gramos y el Calzone con Nutella.
Del escaparate a la puerta de casa —con entrega vía WhatsApp de lunes a sábado— Fortezza Italiana lleva el taller directamente a la mesa.
