ristorazione — Marino · Lazio
En los Colli Romani, donde la tradición del pan sigue siendo un rito cotidiano, Forno Sfizi e Vizi abre sus puertas cada mañana en Marino. Desde 2013, la familia Frezza lleva adelante un oficio antiguo con harinas seleccionadas y tiempos de fermentación que no se acortan.
Francesco Frezza fundó el horno en mayo de 2013, junto a su esposa Michela y a un equipo compenetrado. Lo que nace como un obrador artesanal en Via Palaverta, en Frattocchie, se convierte en pocos años en un punto de referencia para los Castelli Romani: un negocio de gestión familiar donde cada día se repite el mismo gesto, con el mismo cuidado.
Detrás del mostrador, Michela se ocupa personalmente de la repostería: tartas dulces y saladas, galletas típicas del Lacio, dulces caseros que cambian con las estaciones. Junto a ellos, la vitrina exhibe fritos gourmet —supplì (croquetas de arroz rellenas) apreciados por su masa bien digerible y sabores decididos— y focaccias rústicas listas para la pausa o para la mesa de casa.
El horno es el corazón del obrador. Cada día salen distintas variedades de pan elaborado como antaño: harinas de calidad superior, fermentación lenta, cocción tradicional. La pizza alla pala (pizza alargada al horno) —en sus variantes amatriciana con guindilla, con berenjenas y otras— sigue los mismos principios. Desde 2015, Eccellenze Italiane reconoce esta artesanía en su registro nacional.
Un horno que sabe lo que quiere ser: artesanal, familiar, arraigado en el territorio. La ficha cuenta cada producto y los horarios de apertura.
