ristorazione — Fognano · Emilia-Romagna
Entre las colinas de Brisighella, en la pequeña localidad de Fognano, una pizzería cuenta el Sur con la precisión de quien lo lleva dentro: Carmela y Carmine, originarios de Sorrento, han construido aquí su sueño, piedra sobre piedra.
Carmela, restauradora de bienes culturales, ha cuidado cada detalle de los espacios; Carmine, pizzaiolo de formación, ha aportado la técnica. Juntos crían a dos hijos y llevan el local con la misma dedicación. Fognano es una localidad de apenas unos cientos de habitantes: abrir aquí en 2023 fue un acto de fe, y el local lo cuenta desde la entrada.
En 2025, Farine di Mela conquistó el primer puesto mundial en la categoría pizza al metro y pala en el 22° Campeonato Mundial del Pizzaiolo de Nápoles, promovido por el Mulino Caputo. Un reconocimiento que llega apenas dos años después de la apertura y que se percibe en la sala: en las caras de los clientes habituales, en la lista de platos campanos que acompañan a la pizza.
El horno de leña es el centro de gravedad de Farine di Mela: cada pizza napolitana nace de una masa hecha a mano y madura con los tiempos de la tradición, para luego encontrarse con el calor directo de la brasa. El tomate es San Marzano DOP, los ingredientes elegidos uno por uno: la calidad no es una opción, es el punto de partida.
Los dulces artesanales —delizia al limone, sfogliatelle— se elaboran a diario en casa. Descubre la ficha completa de Farine di Mela y déjate transportar a Fognano.
