produttori — Torremaggiore · Puglia
En el Tavoliere delle Puglie, donde la luz del verano cae plana sobre los campos de Torremaggiore, la familia D'Ettorres cultiva la Peranzana: cultivar símbolo de la olivicultura de Foggia, que en el frantoio (almazara) Principe Paviro se convierte en un aceite reconocido en los escenarios internacionales. Un relato que nace de la tierra.
Las hileras de olivos D'Ettorres se extienden a lo largo de los campos de Torremaggiore con la geometría paciente de quien trabaja la misma tierra desde hace decenios. Cuando en 1980 muere el fundador Armando, los hermanos decidan dar forma al sueño común: una empresa agrícola que arraigara en la Peranzana, la cultivar de la casa.
La cosecha temprana es una decisión que se toma en el campo, no en el laboratorio: recoger las aceitunas todavía en fase de envero significa renunciar al rendimiento para ganar en frescura y polifenoles. Es la misma decisión que ha llevado al aceite D'Ettorres a conquistar la medalla de oro en la Dubai Olive Oil Competition Early Harvest y el reconocimiento Best Quality Italia.
Junto a la línea tradicional, la familia D'Ettorres ha desarrollado BioVerde: una gama de aceite extra virgen ecológico certificado que lleva la misma Peranzana a una versión aún más atenta a la tierra. Los formatos pensados para la venta directa —desde la botella de 500 ml hasta el bag in box de cinco litros— cuentan una empresa que quiere llegar a la mesa sin intermediarios.
En el frantoio Principe Paviro, cada campaña se cierra con un aceite que lleva en sí la medida de una familia y la memoria de un territorio.
