produttori — Massa Martana · Umbria
En las colinas umbras entre Massa Martana y Collevalenza, una familia transforma cerdos seleccionados en curados artesanales desde 1939. Casi noventa años de norcineria (arte tradicional italiano de elaboración de embutidos) que aún se leen en el gesto de quien trabaja.
Al mostrador de elaboración llegan cerdos criados en Italia y sacrificados aquí, en Massa Martana: una cadena corta que comienza con la elección de la materia prima. Es de esta selección rigurosa, hecha aún a mano y a ojo, de donde nace cada curado de Dominici 1939.
El gesto pertenece a la familia desde hace más de treinta años: es el que Renzo Dominici transmitió a los suyos, junto con la paciencia que exige la curación. Sin atajos, sin automatismos: los métodos tradicionales siguen siendo la medida de cada elaboración.
En el estante se alinean los resultados de este cuidado: el jamón curado a mano, el salame, el capocollo, la panceta, el lomo y la barbazza curada. Una gama que narra la norcineria umbra en toda su plenitud, producida internamente desde 1939.
El escaparate de Cimacolle es el punto de llegada de cada curación: venta directa, sin intermediarios, el producto tal como se presenta.
