produttori — Albignasego · Veneto
A las puertas de Padua, en Albignasego, la familia De Mori prepara porchetta y carnes cocidas al horno desde 1970. Tres generaciones, un obrador artesanal y una receta que no prevé conservantes, colorantes ni gluten: solo carnes seleccionadas, especias frescas y tiempo.
Al banco de trabajo llegan carnes porcinas de procedencia véneta y emiliana y bovinos criados en Italia: la materia prima es el primer acto de cada elección. Las mezclas de especias —romero, ajo y otros aromas— se preparan a mano, frescas, de modo que cada horneada lleve consigo aromas reconocibles y nunca estandarizados.
La porchetta nace de un corte entero, deshuesado, sazonado con las especias y luego enrollado y atado a mano. Entra en el horno y permanece allí durante horas a baja temperatura, hasta que la corteza queda crujiente y el interior se mantiene tierno y jugoso. Es el mismo gesto que Ottavio De Mori transmitió a sus hijos y luego a sus nietos.
Junto a la porchetta, el obrador produce roast beef de ternera cocido a baja temperatura, pulled pork y otras especialidades de cerdo, ternera y aves. Ningún conservante, ningún colorante, ningún glutamato: cada producto es apto también para celíacos. La distribución llega a particulares, bares, restaurantes y la gran distribución en las provincias de Padua, Venecia, Treviso y Rovigo.
Del mostrador del obrador a la mesa: descubran la ficha completa de De Mori Specialità Porchetta y encarguen con al menos doce días de antelación.
