ristorazione — Città della Pieve · Umbria
Città della Pieve, pueblo medieval en la frontera entre Umbría y Toscana, guarda en su centro histórico una dirección que los paseantes descubren por el aroma: Da Laura Ristorante, llevado por el propietario con el cuidado directo de quien ha hecho de la acogida una elección cotidiana y precisa.
La puerta se abre a una gestión familiar en el sentido más pleno: el titular recibe, acompaña y sirve con una cortesía que los huéspedes describen como rara y auténtica. El restaurante ocupa el corazón del centro histórico, entre los callejones de ladrillo rojo de un pueblo medieval que pertenece a la red internacional Cittaslow, las ciudades del buen vivir, en la frontera entre Umbría y Toscana.
El salón recibe todo el año, y en verano se extiende a la galería. Con una generosidad poco común, la bienvenida se extiende también a los perros. El menú entrelaza dos almas distintas: la tradición umbro-toscana con sus platos de caza —jabalí tiernísimo, conejo y pintada rellenos— y un refinado menú de pescado de mar fresco, rareza preciosa en un pueblo del interior.
En los fogones la pasta se hace a mano cada día: pici y umbrichelli, estirados con la paciencia de los gestos antiguos. Son ellos el hilo del relato —los pici all'aglione que un huésped situó «en el podio histórico», y los de trufa, con generosas láminas de un tubérculo que en este rincón de Umbría es de casa y llega directamente al plato.
Pasta hecha a mano, trufa del territorio, fuego lento: tres elementos que bastan para contar una intención. La ficha completa está a pocos pasos.
