ristorazione — Colonia · Renania Settentrionale-Vestfalia
En el barrio de Altstadt-Nord de Colonia, a lo largo de la Apostelnstraße, un restaurante italiano custodia con discreción una cocina que no concede nada a la simplificación. Culinarius In-Biss by Federico es el lugar donde la tradición culinaria italiana encuentra casa lejos de Italia, sin perder nada de sí misma.
A abrir la puerta de la Apostelnstraße están Federico Rattotti y Angelica: una conducción familiar que no delega la acogida. El restaurante se encuentra en el corazón de Altstadt-Nord, el barrio histórico de Colonia, en un edificio que lleva consigo la memoria de la ciudad. Entrar ya es un gesto que cambia el ritmo del día.
La sala es pequeña y acogedora, como corresponde a un local que no busca la grandeza sino la medida justa. En la mesa llega una carta de vinos construida con cuidado: etiquetas italianas elegidas para acompañar cada plato, no para llenar una lista. El ambiente es el de quien sabe que el detalle no es un accesorio.
De la cocina salen pastas frescas hechas en casa: los tagliarini al tartufo son la firma del local, citados con constancia por quienes se sientan a estas mesas. Los ingredientes son elegidos, la preparación es artesanal. Es una cocina que celebra la tradición italiana sin imitarla: la practica cada día, con las herramientas de siempre.
Un plato que cuenta de dónde viene, en una ciudad que sabe reconocer la diferencia. La ficha completa está aquí.
