ristorazione — Andria · Puglia
En Andria, en el corazón de la Murgia apulia, una casa señorial del siglo XIX alberga un restaurante gourmet que lleva el color en el nombre y en el plato. Cucromia es el relato de un territorio contado por quien lo conoce desde dentro.
Más allá de la verja de Via Canosa 150, Andria cede el paso a una casa señorial del siglo XIX: bóvedas con frescos, vidrieras de época y mobiliario que el tiempo ha vuelto elocuente. La entrada no es un umbral cualquiera: es la primera frase de un relato que empieza en la arquitectura y termina en el plato.
La sala vive de una luz filtrada por el naranjal que la rodea, y de una conducción con nombres precisos: Grazia Antonini en la cocina, Savino Carbutti y Roberta en la sala. Es esta cercanía familiar —poco frecuente en el gourmet— la que convierte la cena en algo más parecido a una hospitalidad que a un servicio.
A los fogones, Grazia Antonini compone menús de degustación en los que cada elemento se elige según la estación y el territorio apulio. Las combinaciones nacen de una búsqueda que no renuncia a la claridad: los sabores se reconocen, las presentaciones los exaltan sin dominarlos. Creatividad y raíces, en equilibrio declarado.
Un plato que sintetiza estación, materia prima y gesto creativo: la despedida de Cucromia es también su invitación a volver.
