ristorazione — Lecce · Puglia
En el centro barroco de Lecce, donde el tufo dorado dibuja perspectivas sin fin, Celsius Pizzeria ha elegido reinterpretar el arte de la pizza con rigor técnico y materias primas salentinas. Una dirección que despierta curiosidad ya desde el umbral.
La entrada de Celsius Pizzeria se abre a un local cuidado hasta el último detalle, donde la acogida es el primer gesto de atención. Las reseñas de los clientes describen un ambiente limpio y esmerado, pensado tanto para una cena en pareja como para una velada en compañía, con un servicio que no pierde el paso ni a pleno rendimiento.
En la sala, el ritmo es preciso y medido. El servicio —rápido y sin esperas, según quienes lo han vivido— lleva a la mesa también bases sin gluten preparadas en cocina dedicada, con vajilla separada y un responsable formado en la manipulación de productos para celíacos: una atención que convierte una restricción alimentaria en una hospitalidad concreta.
Ante los fogones, la técnica es el corazón del relato. Gianmarco Serratí, maestro pizzaiolo diplomado en Grandi Molini Italiani, ha traído a Lecce la exclusiva de la doble cocción al vapor: masa con un 85% de hidratación, tierna por dentro y dorada por fuera. Tres variantes —integral, carbón negro vegetal, cinco cereales— se acompañan de una masa madre deshidratada que trabaja con lentitud.
El plato final lleva tomate pelado Ruggiero y fior di latte Deliziosa cortada a punta de cuchillo. La ficha cuenta el resto.
