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produttori — Bari · Puglia
En Bari, entre el barrio de Santa Caterina y el Lungomare Armando Perotti, Lattenatura mantiene desde hace más de cincuenta años la historia de una quesería artesanal. Una historia fundada en una elección precisa: la leche de la Murgia Barese, materia prima de un territorio inconfundible.
Todo comienza con la elección de la materia prima: la leche de la Murgia Barese, seleccionada por su tipicidad y su profundo vínculo con el territorio de Puglia. Cada mañana llegan al banco de trabajo las cajas frescas, porque Lattenatura ha hecho de la cadena corta no un argumento de marketing, sino el fundamento de toda la producción.
Los queseros de Lattenatura trenzan, moldean y dan forma a mano, siguiendo las reglas de la tradición quesera de Puglia y, cuando es necesario, dejando espacio a las ganas de innovar con creatividad. Así es desde hace más de cincuenta años: cada mozzarella, cada scamorza, cada nodino nace de un gesto preciso, transmitido y perfeccionado con el tiempo sin ceder a la prisa de la producción industrial.
Del estante salen burrata, stracciatella, ricotta de vaca, caciocavallo curado, scamorze y yogur elaborado en la propia quesería: una gama que recorre toda la tradición lechera y quesera de Puglia. La marca regional Prodotti di qualità Puglia, adoptada con un disciplinar (pliego de condiciones), certifica lo que los clientes reconocen al primer bocado: una calidad arraigada en el territorio, imposible de replicar en otro lugar.
En el escaparate de Lattenatura se reconoce el trabajo de una quesería que nunca ha dejado de creer en la bondad autténtica de lo que produce.
