produttori — Capracotta · Molise
En los pastos de alta montaña de Capracotta, en el Alto Molise, la hierba de montaña confiere a la leche un carácter que ninguna llanura podría igualar. La azienda agricola (explotación agrícola) Di Rienzo gestiona desde generaciones el ciclo productivo completo, desde la cría del ganado bovino hasta la forma curada, en un paisaje que ya es, en sí mismo, un relato.
El paisaje que se abre ante la masseria (masía) es el mismo que la familia Di Rienzo custodia desde generaciones: pastos bovinos en altura, en el Alto Molise, donde la leche recoge los aromas de la hierba silvestre y de la montaña. Una explotación agrícola de ciclo completo, nacida del cuidado de quien conoce cada rincón de este territorio y ha decidido no interrumpir la cadena entre el animal y la forma.
De la leche de sus propias vacas —criadas a kilómetro cero en los pastos de la explotación en Capracotta— nacen ricotta fresca, fior di latte, scamorza, stracciata y mozzarella de montaña. Sin abastecimiento externo: la materia prima es la que el territorio produce cada día, transformada en el taller con métodos artesanales que la misma familia transmite desde que la empresa abrió sus puertas, en 2012.
En el estante de curación reposan los caciocavalli en distintas fases de maduración: es la especialidad de la casa, aquella por la que los clientes vuelven a la masseria en Contrada Macchia, donde la tienda de la explotación garantiza la venta directa. Junto al queso se encuentran también pizza ripiena, focaccia alla ricotta y fiadone con queso y huevos —preparaciones caseras que completan el cuadro de la producción.
De la montaña molisana a la mesa, sin intermediarios: el retrato completo de Caseificio La Masseria está en la ficha, con la gama de productos, la tienda y los contactos directos.
