produttori — Manfredonia · Puglia
En el Tavoliere de Puglia, donde la llanura se extiende hacia el Gargano y el Adriático, la familia Ciuffreda cría búfalas desde 1979. Una empresa agrícola de gestión familiar que ha hecho de la cadena corta —del establo a la quesería— su rasgo distintivo.
Las hileras que marcan el Tavoliere cuentan una tierra de paciencia y medida, donde cada ciclo se cumple en su propio tiempo. Pietro Ciuffreda y sus hijos mantienen desde 1979 esta misma lógica: una cría de búfalas cuidada estación tras estación, con animales de todas las edades criados respetando los ritmos de la naturaleza. De esta continuidad familiar nace la calidad de la leche.
El trigo del Tavoliere y la leche de las búfalas Ciuffreda comparten la misma llanura. La quesería transforma cada día la leche en mozzarellas y provolas frescas, vendidas directamente al público —preferiblemente con reserva previa— para que el producto llegue a la mesa con la frescura de quien conoce cada paso de la producción. Quien lo desee puede visitar la cría y la quesería, siguiendo de cerca el recorrido del establo a la forma.
En los estantes de la quesería reposan las provolas de búfala artesanales, la especialidad que ha dado a conocer la casa Ciuffreda en el territorio del Gargano. La forma compacta y el aroma intenso de la leche de búfala son el resultado de una elaboración que no ha cambiado de método en cuarenta y cinco años. Junto a las provolas, las mozzarellas: productos frescos que cuentan el mismo cuidado y la misma mano.
Del establo al mostrador de venta, sin intermediarios: la ficha explica cómo visitar Caseificio Ciuffreda y cómo reservar los productos frescos de búfala.
