produttori — Carditello · Campania
En la llanura campana entre Nápoles y Caserta, donde los pastos de búfala dibujan un paisaje antiguo, los Fratelli Pezzullo transforman leche 100% italiana en mozzarella di bufala y quesos frescos con una cadena que va directamente de la quesería a la mesa.
Cada forma de mozzarella nace de una elección precisa: leche 100% italiana, procedente de una cadena corta que la quesería controla desde el origen. En esta llanura campana, la distancia entre el pasto y el mostrador de elaboración se mide en pocos kilómetros, no en intermediarios, y esa cercanía se reconoce al primer bocado.
Los productos salen frescos del día: la mozzarella di bufala se reconoce enseguida por su color blanco nacarado, por la superficie brillante y lisa, por la pasta suave y rica en leche. No es un detalle estético, sino la señal directa de que la elaboración se ha realizado en las horas anteriores, sin pausas ni conservantes añadidos.
En los estantes de maduración reposan las formas que cuentan la tradición: el caciocavallo trabajado enteramente a mano, la provola ahumada según métodos tradicionales. Junto a la mozzarella di bufala, producto estrella de la quesería, sobrevive una gama de quesos artesanales que requieren tiempo, gesto preciso y un saber que se transmite entre hermanos.
Desde el mostrador de Cardito o a través del servicio de envío, los productos de los Fratelli Pezzullo llegan a la mesa frescos del día, estés donde estés.
