Antes de continuar
Este sitio usa solo lo que necesita para funcionar: el idioma que eliges, el acceso al área reservada y recuentos anónimos que nos dicen si la búsqueda responde bien. Para las campañas publicitarias pedimos tu permiso, y sin un sí no se pone en marcha nada. Ver la lista completa.
ristorazione — Chamonix-Mont-Blanc · Auvergne-Rhône-Alpes
A los pies del Mont Blanc, donde las laderas descienden hacia el centro de Chamonix, Casa Valerio mantiene desde hace treinta y nueve años una cocina italiana de tradición rigurosa. Una presencia que la montaña ha hecho suya, y que la guía de los setenta mejores restaurantes italianos ha reconocido.
Treinta y nueve años de aperturas diarias en el número noventa de rue du Lyret: el umbral de Casa Valerio es el de un restaurante que ha construido su reputación un servicio a la vez, sin atajos. Reconocido en la guía de los setenta mejores restaurantes italianos, recibe a quien busca una cocina auténtica, no una postal.
La sala cuenta la doble alma del local: por un lado la pizzería tradicional, por otro una cocina italiana completa, con una carta de vinos pensada para acompañar cada plato. Valerio Commazzetto y su hijo Marco han construido un ambiente donde el servicio nunca se apresura, y el menú deja espacio a la elección.
Tras los fogones, la materia prima se elige con método preciso: carne con sesenta días de maduración, pescado de mar y no de piscifactoría, harina biodinámica de agricultura razonada, verduras frescas. Valerio Commazzetto es vicecampeón del mundo de la pizza; su hijo Marco ha conquistado el mismo título. Dos generaciones, la misma medida de rigor aplicada a cada masa.
El plato que llega a la mesa es el punto de llegada de cada elección hecha en la cocina. La ficha cuenta el resto.
