ristorazione — Helsinki · Uusimaa
En Helsinki, donde el sol de verano nunca se pone, una pizzería napolitana ha elegido el barrio de Oulunkylä para llevar al norte de Europa los cánones originales de la pizza napolitana: masa, horno e ingredientes sin concesiones.
En el barrio de Oulunkylä, en Helsinki, Capperi abrió la primera pizzería napolitana gourmet de Finlandia. Nacida de la amistad de un grupo de familias que se habían establecido en esa parte de la ciudad, el local llenó un vacío preciso: un sitio al que volver a comer cada día, con las mismas ganas que la primera vez.
La sala acoge una cocina construida sobre la filiera corta: cada ingrediente se importa directamente de pequeños productores italianos. Capperi es miembro de la red Presidia Slow Food, adhesión que orienta cada decisión de compra hacia quienes protegen ecosistemas y variedades en riesgo, llevando a la mesa nórdica materias primas que no se encuentran en ningún otro lugar de Finlandia.
El horno trabaja a 460 grados: la pizza se cuece en menos de un minuto. Sobre la mesa esperan los tomates San Marzano del área del Vesubio y la mozzarella Ella de Campania, tres veces elegida mejor del mundo. La harina es integral italiana. Cada disco de masa lleva consigo una geografía precisa, desde los Apeninos hasta el Golfo de Nápoles.
Una pizza napolitana fiel a la tradición, compuesta ingrediente por ingrediente, servida en la luz de una ciudad que la ha adoptado.
