ristorazione — Santa Barbara · California
En Santa Barbara, donde el Pacífico se encuentra con las colinas del sur de California, Ca' Dario Ristorante ofrece desde 1997 la cocina del norte de Italia con la fidelidad de quien esa tradición la ha vivido en primera persona. Una dirección que el tiempo solo ha confirmado.
Cuando Dario Furlati abrió el primer Ca' Dario en 1997, el centro de Santa Barbara contaba con pocos restaurantes capaces de ofrecer auténtica cocina del norte de Italia. Formado entre las cocinas de Beverly Hills y Los Ángeles —de Prego a Ca'Brea—, Furlati llevó a Victoria Street una propuesta sin compromisos: ingredientes italianos importados, recetas de tradición, y la determinación de quien quiere mantenerse fiel a una cocina precisa.
En la sala, el ritmo es el de una casa: Furlati describe a su equipo como una familia, y ese cuidado se percibe en el servicio. Una continuidad reconocida también fuera de las paredes del restaurante: Ca' Dario ha recibido el premio OpenTable Diners' Choice en 2019 y en 2023, y el título de Best Italian Restaurant según Restaurant Guru en 2019.
Es en la cocina donde la tradición toma forma concreta: la pasta se hace en casa cada día, desde los ravioli hasta los ñoquis de patata, según las recetas traídas del norte de Italia. Furlati combina los ingredientes italianos importados —pasta, quesos, harina, aceite de oliva— con los productos frescos del mercado local, buscando esa coherencia de sabor que, en casi treinta años, ha hecho que los clientes vuelvan.
Los ravioli con mantequilla y salvia, el risotto de mariscos, la pasta fresca de cada día: cada plato es una invitación a descubrir el resto de la historia.
