ristorazione — Roma · Lazio
En el barrio del Esquilino, a pocos pasos de la Basilica di Santa Croce in Gerusalemme, una puerta se abre a la Roma que nunca ha dejado de comer como es debido. Desde 1960, la Bottega Trattoria De Santis es el punto de referencia de todo un barrio y de generaciones de romanos.
Fue el abuelo Sergio quien empujó aquella puerta por primera vez en 1960, cuando el local era una tavola calda (fonda de comida rápida) muy querida por los empleados y trabajadores del Esquilino. Más de sesenta años después, los nietos Stefano y Davide De Santis mantienen viva esa misma entrada: un umbral de barrio que lleva consigo el peso entrañable de tres generaciones.
El ambiente es rústico y acogedor, como corresponde a una trattoria que nunca ha buscado ser otra cosa de lo que es. En la sala el servicio es cordial y esmerado —lo dicen los clientes que vuelven desde hace dieciocho años— y los domingos a la hora de comer la Bottega se llena de esa calma familiar que Roma reserva a sus ritos más auténticos.
Frente a los fogones, el chef Davide mantiene viva una carta que es la columna vertebral de la cocina romana: el Spaghettone alla Carbonara, el Bucatino all'Amatriciana, el Cacio e Pepe, las Costolette d'abbacchio fritas y doradas. Recetas transmitidas y nunca traicionadas, junto a especialidades de carne y pescado que revelan el ingenio de quien conoce la tradición lo bastante bien como para saber ampliarla.
Al final del recorrido, un plato que es a la vez memoria y gesto vivo. La ficha cuenta todo lo que la Bottega De Santis conserva y renueva cada día, comida tras comida.
